Pâtisserie CLAIRE Heitzler & Producteurs

Qui est Claire Heitzler ?

Née à Niedermorschwihr en Alsace, la cheffe se forme à la pâtisserie française auprès des plus grands, à travers une expérience variée. En effet, elle fait ses débuts au poste de commis sur la partie Pâtisseries chez Troisgros, puis en apprentissage chez Thierry Mulhaupt. Elle poursuit sa route chez Beige d’Alain Ducasse au Japon, où elle gère notamment la création des desserts du restaurant, puis à l’hôtel Park Hyatt de Dubaï, où elle prend la tête d’une brigade d’une vingtaine de pâtissiers. En 2010, elle revient en France et intègre le Restaurant Lasserre pour lequel elle créé la Séquence sucrée, un menu sucré autour de fruits et légumes. La consécration arrive en 2013 : le guide Gault&Millau lui remet la distinction de ‘Pâtissière de l’année’. Elle passe par la maison Ladurée au poste de Directrice de la Création pendant deux ans. Enfin, en 2021, sa pâtisserie éponyme CLAIRE Heitzler & Producteurs voie le jour à Levallois-Perret.

Quelle est la philosophie de Claire Heitzler ?

Le credo des recettes de Claire Heitzler est de concilier le bon et le beau. La cheffe met un point d’honneur à travailler la saisonnalité avec créativité, deux notions qui règnent en maîtresses des lieux de son atelier. Elle s’entoure de producteurs de choix et s’appuie sur des matières premières de qualité, pour être le point de départ de sa créativité. Elle déniche ses agrumes à Eus en Occitanie, sa rhubarbe dans la Somme et son miel à Pau. Une véritable passion du produit qu’elle partage avec les producteurs avec qui elle travaille, et qu’elle valorise dans le nom de sa boutique : CLAIRE Heitzler & Producteurs.

Quelles sont les recettes de Claire Heitzler ?

Parmi ces créations emblématiques, le Racine Chocolat - Vanille, qu’elle travaille avec des fèves de cacao et un biscuit moelleux à l’amande, la Tarte au citron meringuée, qu’elle rehausse avec les parfums du citron vert, et le Cake à la rose notamment. Côté nouveautés de saison, Claire Heitzler mise sur l’association du coing et de l’amande pour un dessert très automnal. Pour le goûter des plus gourmands, la cheffe propose plusieurs recettes pour répondre à chaque envie : Cake à la rose et cake aux noisettes, gâteaux moelleux, madeleines et pain d’épices.