CUTS - Trocadéro

L’histoire de CUTS

Ouvert depuis 2016 sur l’avenue Paul Doumer à deux pas du Trocadéro, la boutique CUTS est aujourd’hui le lieu incontournable des carnivores franciliens. L’aventure CUTS a démarré grâce à Amaury. Très amoureux de sa femme, il décide de la suivre dans son pays d’origine : l’Argentine. Il découvre alors les fameux barbecues argentins plus couramment nommés asados et déguste les diverses pièces de bœuf qui raviront particulièrement ses papilles. Mais alors, quel est le secret des argentins ?

D’après Amaury, ce sont des animaux exclusivement élevés en plein air. En été comme en hiver, le climat tempéré de l’Argentine permet aux animaux de pâturer toute l’année dans de grands espaces et une vache en bonne santé donne une viande de qualité ! A son retour en France, Amaury décide d’arrêter sa carrière de banquier et s’associe à Maximo, éleveur bovin argentin, dans le but de faire découvrir aux franciliens la gastronomie sud-américaine. Après quelques années seulement, le commerce rassemble les nombreux amateurs de viande de la capitale grâce à divers morceaux de bœuf mais aussi des morceaux d’agneaux ou encore de porc.

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Le concept de CUTS

Avec des morceaux choisis sur le volet, CUTS propose des produits dignes d’une boucherie de luxe. Initialement spécialisée dans la sélection de produits argentins, la jeune entreprise a peu à peu élargi son offre à l’ensemble des pays d’Amérique du Sud, d’Amérique du Nord et au monde entier. Aujourd’hui, CUTS permets à tous les utilisateurs d’epicery de faire un tour du monde des saveurs. Et quelle que soit sa provenance, chaque pièce est sélectionnée à partir d’une bête élevée en plein air afin de garantir une qualité optimale des produits. Vous l’avez compris, CUTS n’est pas une boucherie classique.

Leur crédo : proposer à leur consommateurs de la viande de qualité à un prix raisonnable. Les bêtes sont abattues dans le respect de l’animal et désossées en Argentine. Les muscles sont ensuite importés en France pour être découpés et mis sous vide par des professionnels au marché de Rungis et c’est ce fonctionnement qui permet à CUTS de proposer un prix raisonnable à ses clients. A noter que la boucherie a choisie de vendre ses produits dans un emballage sous vide pour des questions d’hygiène puisque les produits ne sont au contact ni de l’air ni des bactéries. En outre, ce type d’emballage préserve les caractéristiques organoleptiques du produit et favorise ainsi une dégustation optimale de chaque morceau choisi.

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Les conseils du chef pour une dégustation optimale

Si vous avez besoin de conseils, Amaury et Maximo sont là pour vous aider ! CUTS compte 3 produits phares :

• L’entrecôte Angus d’Argentine pour son aspect persillé apportant le goût caractéristique de la race Angus.
• Le filet de bœuf Angus d’Argentine qui représente un des morceaux les plus nobles du commerce.

• La bavette d’Uruguay dont les longues fibres sont caractéristiques des pièces généralement très appréciées des carnivores.
  Et pour ces trois morceaux, Maximo conseille une cuisson saignante au barbecue.

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Les asados

Bien plus que le barbecue du dimanche d’été, l’asado est l’une des plus grandes spécialités d’Argentine. C’est un moment de partage qui se déguste en famille ou entre amis, qu’il vente ou qu’il pleuve et en février comme en juillet. A la différence du barbecue français, la viande et généralement cuite par morceaux entiers et il faut attendre plusieures heures avant la dégustation.