Charcuterie Bobosse - Halles Bocuse - Charcutiers & Traiteurs

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Idées cadeaux

(4)

Le complet de Bobosse

1h30

France

55,00 €

1 pc

Le Lyonnais

1h30

Le coffret Le Lyonnais se compose de : -1 saucisson à cuire pistaché (500g) -1 paquet de Quenelle nature (2x150g) -1 paquet d’andouillette à la fraise de veau (2×180/200g) -1 rosette de Lyon (500g). Le tout emballé dans une jolie boite noire. Viande origine France (et UE). *Allergènes: moutarde, sulfites, œuf, lait, gluten, lactose, blé.

50,00 €

1 pc

L’indispensable de Bobosse

1h30

France

40,00 €

1 pc

Andouillettes

(4)

Andouillette beaujolaise

L’andouillette Beaujolaise « Bobosse » est fabriquée différemment de l’andouillette tirée à la ficelle. Elle est issue d’une recette associant traditionnellement un mélange de panses de veau et de panses de porc hachées finement et assaisonnées. Conseil cuisson : Faites griller/dorer 20 à 30 minutes et accompagnez d’une sauce au vin blanc ou au vin rouge. Vendues par deux.

9,80 € (27,22 €/kg)

360 g

Andouillette ficelle porc

Réalisée entièrement à la main, l’andouillette tirée à la ficelle « Bobosse » est constituée uniquement de menus de porcs, entiers assaisonnés. Après avoir marinés 72h dans de la moutarde, les menus de porc sont enroulés autour de la main à la manière d’un lasso puis tirés à l’intérieur de l’enveloppe de l’andouillette à l’aide d’une ficelle. Vendues par deux.

12,90 € (33,95 €/kg)

380 g

Andouillette ficelle veau

Réalisée entièrement à la main, l’andouillette « Bobosse » à la fraise de veau est constituée uniquement de fraises de veau entières fraîches, assaisonnées et embossées à la main par nos artisans charcutiers. Après avoir marinées 72 h dans de la moutarde, afin d’assouplir la viande, les fraises de veau sont enroulées autour de la main, à la manière d’un lasso puis tirées à l’intérieur de l’enveloppe de l’andouillette à l’aide d’une ficelle. Fidèle à la tradition lyonnaise, elle se décline en plusieurs formats pour s’adapter à toutes les envies. Elle se prépare à la poêle, au four, à la sauce moutarde ou encore en gratin. L’andouillette à la fraise de veau s’accompagne idéalement de pommes de terre sous toutes leurs formes, à vous de choisir ! Conseil cuisine : Faire cuire vos andouillettes au four 35 min en arrosant régulièrement de vin blanc. Nappez d’une sauce à base de crème et de moutarde. Vendues par deux.

13,90 € (36,58 €/kg)

380 g

Quenelles

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Quenelles brochet

Illustration parfaite de la richesse de la gastronomie lyonnaise, qui puise ses ressources dans les particularités des petites régions agricoles à proximité, la quenelle de brochet fut initialement préparée à partir de la chair des brochets qui peuplaient les étangs de la Dombes ! À la panade de farine, d’œuf, de beurre et d’eau sont ajoutés 15% de chair de brochet, pour un goût sans égal. Moulée façon cuillère, la quenelle de brochet de la Charcuterie Bobosse est gonflante à souhait lors de la cuisson. Pour la préparer, préférez une sauce béchamel ou une sauce à la bisque d’écrevisse. En accompagnement, carottes vapeur et riz basmati font des merveilles ! Pour les plus traditionnels, les champignons sont à retenir. Conseil cuisson : faire préchauffer le four à 210°. Remplir aux 2/3 un plat de sauce et disposer les quenelles de brochet. Faire cuire 40 minutes et servir aussitôt.

6,80 € (22,67 €/kg)

300 g

Quenelles nature

Laissez-vous séduire par la simplicité et la qualité de notre quenelle nature signée Charcuterie Bobosse ! Emblème de la cuisine lyonnaise, la quenelle se cuisine traditionnellement au four, dans une sauce, pour qu’elle gonfle à souhait. Vous obtiendrez alors un soufflé . Pour les plus impatients, vous pouvez réduire la cuisson en coupant la quenelle en médaillons et en les faisant snacker à la poêle ! Pour la quenelle nature, nous vous conseillons une sauce Nantua, une sauce forestière ou une sauce tomate. Pour accompagner votre quenelle, la Charcuterie Bobosse vous conseille une timbale de riz, des champignons et des épinards: un délice moelleux à souhait auquel personne ne pourra résister ! Conseil de cuisson : faire préchauffer votre four à 180°. Disposer une quantité généreuse de sauce dans le fond du plat et placer les quenelles. Faire cuire 40 minutes et servir aussitôt.

6,00 € (20,00 €/kg)

300 g

Saucissons

(3)

Saucisson à cuire

Fabriqué à partir de poitrine et d’épaule de porc préalablement préparées et assaisonnées dans notre atelier, notre saucisson à cuire nature est caractérisé par son grain assez gros, qui vous garantit la qualité de ce produit. Facile à cuisiner, adapté à toutes les saisons, nous vous conseillons de faire cuire votre saucisson dans un grand volume d’eau frémissante et de le laisser 40 minutes sans le piquer. Pour l’accompagnement, la tradition veut que le saucisson soit servi avec des pommes vapeur ou des lentilles, mais ne limitez pas votre créativité à ces seules possibilités !

13,80 € (27,60 €/kg)

500 g

Saucisson à cuire à la pistache et à la morille

Fer de lance de la gastronomie Lyonnaise, le saucisson à cuire « BOBOSSE » est composé uniquement de poitrine et d’épaule de porc assaisonnées. Pas de gorge, pas de gras ! La Maison Bobosse a revisité le fameux pistaché en lui ajoutant quelques morilles… Un résultat délicieux !

18,40 € (36,80 €/kg)

500 g

Saucisson à cuire pistaches

Parmi les nombreuses spécialités que compte la gastronomie lyonnaise, l’une des plus reconnue est sans nul doute le saucisson à cuire pistaché. Élaboré à partir de poitrine et d’épaule de porc, le saucisson à cuire de la Charcuterie Bobosse présente un grain gros, et est parsemé de pistaches entières.

15,10 € (30,20 €/kg)

500 g

Charcuterie

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Boudin blanc au foie gras

Le boudin blanc, coup de coeur de la Maison ! Recette issue du Moyen-âge, nous avons tenter de conserver toute son authenticité. Blanc de volaille, lait, trompettes des morts et pour toujours plus de gourmandise, une touche « Maison »… du foie gras (3% de foie gras de canard avec de délicieux morceaux) ! Tranché, poêlé, en salade… Un délice. Vendus par deux.

10,30 € (38,15 €/kg)

270 g

Boudin blanc nature

Le coup de cœur de la maison « BOBOSSE ». Originaire du Moyen Âge, nous avons essayé de conserver l’authenticité de la recette : blanc de volaille, lait, œuf entier. C’est LE produit gourmand et très facile à cuisiner : simplement poêlé et tranché en salade, ou bien au four, notre boudin blanc vous surprendra avec son fondant incomparable. Vendus par deux.

8,80 € (32,59 €/kg)

270 g

Brioche Bobosse

Le saucisson brioché, indétrônable entrée des bouchons Lyonnais, reste une valeur sûre. Découvrez un coeur fondant et une croûte bien dorée… Générosité et gourmandise le caractèrise, comme la belle cuisine de notre région. Porcs de filiale Rhône-Alpes !

12,80 € (32,00 €/kg)

400 g

Terrines

(2)

Terrine de campagne au beaujolais

Recette traditionnelle du pâté de campagne… valorisée par l’adjonction du Beaujolais. Recette typique de la région Lyonnaise !

7,00 € (25,93 €/kg)

270 g

Terrine de canard aux pistaches

Lèches de canard et pistaches en terrine. Pour cette recette, nous utilisons toute la viande du canard, y compris les magrets, pour un résultat gourmand et parfumé. La peau du canard recouvre le produit fini doré au four.

10,40 € (38,52 €/kg)

270 g

Sauces

(2)

Sauce écrevisse

Découvrez notre bisque d’écrevisses, idéale pour accompagner les quenelles lyonnaises ! Cette bisque d’écrevisses est élaborée à partir d’un roux, de jus d’écrevisses et d’Armagnac, pour relever avec simplicité et naturel le goût des quenelles. Délayée avec un peu de lait, de crème liquide ou d’eau, cette sauce se consomme chaude. Conseil de préparation : délayer la bisque d’écrevisses avec un peu de lait, de crème liquide ou d’eau. Faire réchauffer cette sauce dans une casserole à fond épais sur feu doux sans cesser de remuer. Disposer dans un plat pour accueillir les quenelles.

5,50 € (31,43 €/kg)

175 g

Sauce nantua

Elle tire son nom d’un lac de l’Ain, qui abritait autrefois une très vaste colonie d’écrevisses ! Les écrevisses sont toujours présentes dans le lac, mais elles sont plus généralement appréciées une fois que la bisque obtenue à partir de leur carapace est mêlée à une base de sauce béchamel pour accompagner la cuisson des quenelles ! La sauce Nantua se consomme chaude. Conseil de préparation : délayer la sauce dans un peu de lait, d’eau ou de crème liquide. Faire réchauffer à feu doux dans une casserole à fond épais en remuant. La sauce est alors prête à être utilisée.

5,50 € (31,43 €/kg)

175 g

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