Cassoulet

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Cassoulet de Castelnaudary (bocal) product image

Haricots lingots origine France, viande de canard confite (pour sa qualité, nous ne faisons confire que de la cuisse de canard) origine France, saucisse et viande de porc origine France, couennes, tomate, sel, poivre, épices. SULFITES traces. Conseil du chef : Disposez le cassoulet dans un plat en terre en laissant les saucisses apparentes. Pour ma part, j’y ajoute ½ verre d’eau. Je le laisse dorer au four pendant que je vais dans ma cave chercher le Corbières ou le Minervois pour l’accompagner. C’est le plat roi de Castelnaudary, issu de la tradition locale. Il doit son nom au récipient dans lequel il mijote : la cassole. La légende : Le cassoulet est né lors d’un siège dont les chauriens (habitants de Castelnaudary) ont été les martyrs au Moyen-Âge. Devant le manque de nourriture, ils ont réuni et mitonné toutes les dernières denrées qui leur restaient, donnant ainsi naissance au célèbre cassoulet de Castelnaudary.

13,80 €

1 pers

500 g

Cassoulet de Castelnaudary (bocal)

Haricots lingots origine France, viande de canard confite (pour sa qualité, nous ne faisons confire que de la cuisse de canard) origine France, saucisse et viande de porc origine France, couennes, tomate, sel, poivre, épices. Peut contenir des traces de sulfites. Conseil du chef : Disposez le cassoulet dans un plat en terre en laissant les saucisses apparentes. Pour ma part, j’y ajoute demi verre d’eau. Je le laisse dorer au four pendant que je vais dans ma cave chercher le Corbières ou le Minervois pour l’accompagner. C’est le plat roi de Castelnaudary, issu de la tradition locale. Il doit son nom au récipient dans lequel il mijote : la cassole. La légende : Le cassoulet est né lors d’un siège dont les chauriens (habitants de Castelnaudary) ont été les martyrs au Moyen-Âge. Devant le manque de nourriture, ils ont réuni et mitonné toutes les dernières denrées qui leur restaient, donnant ainsi naissance au célèbre cassoulet de Castelnaudary.

25,10 €

2 pers

1.1 kg

Cassoulet de Castelnaudary (bocal)

Haricots lingots origine France, viande de canard confite (pour sa qualité, nous ne faisons confire que de la cuisse de canard) origine France, saucisse et viande de porc origine France, couennes, tomate, sel, poivre, épices. Peut contenir des traces de sulfites. Conseil du chef : Disposez le cassoulet dans un plat en terre en laissant les saucisses apparentes. Pour ma part, j’y ajoute demi verre d’eau. Je le laisse dorer au four pendant que je vais dans ma cave chercher le Corbières ou le Minervois pour l’accompagner. C’est le plat roi de Castelnaudary, issu de la tradition locale. Il doit son nom au récipient dans lequel il mijote : la cassole. La légende : Le cassoulet est né lors d’un siège dont les chauriens (habitants de Castelnaudary) ont été les martyrs au Moyen-Âge. Devant le manque de nourriture, ils ont réuni et mitonné toutes les dernières denrées qui leur restaient, donnant ainsi naissance au célèbre cassoulet de Castelnaudary.

34,50 €

3 pers

1.5 kg

Charcuterie

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Boudin de porc (boite)

Viande et sang de porc origine France, celeri, sel, poivre, épices. Conseil du chef : Le boudin à la viande préparé en conserve a une texture qui ressemble à celle des rillettes, dégusté à température ambiante, il sublimera vos casse croûtes, et surprendra vos amis.

8,10 €

350 g

Boudin de porc entier (sous vide)

France

4,00 € (13,33 €/kg)

300 g

Boudin de porc en tranche façon Galabart (sous vide)

France

4,00 € (13,33 €/kg)

300 g

Plats cuisinés

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Févoulade (bocal)

Fèves pelées, confit de canard, cuisse de canard d’origine France, saucisse pur porc origine France, confit de porc origine France, couennes, jus cuisiné, sel, poivre, épices, ail, tomates. Conseil du chef : Réchauffez en douceur la févoulade dans un plat en terre, au four, saucisses apparentes. Dégustez la avec un bon Corbières. Les haricots ne furent ramenés du Mexique par Cortez que sous le règne du bon roi Henry IV. Avant 1610, tout le Vieux Continent ne connaissait que la fève. Vous allez déguster l’ancêtre du cassoulet de Castelnaudary. Adoptez le menu de nos ancêtres : La salade aux gésiers confits tièdes et foie gras de canard, la févoulade.

23,00 €

2 pers

840 g

Févoulade (bocal)

Fèves pelées, confit de canard, cuisse de canard d’origine France, saucisse pur porc origine France, confit de porc origine France, couennes, jus cuisiné, sel, poivre, épices, ail, tomates. Conseil du chef : Réchauffez en douceur la Févoulade dans un plat en terre, au four, saucisses apparentes. Dégustez la avec un bon Corbières. Les haricots ne furent ramenés du Mexique par Cortez que sous le règne du bon roi Henry IV. Avant 1610, tout le Vieux Continent ne connaissait que la fève. Vous allez déguster l’ancêtre du Cassoulet de Castelnaudary. Adoptez le menu de nos ancêtres : La salade aux gésiers confits tièdes et foie gras de canard, la févoulade.

15,00 €

1 pers

500 g

Gésiers de dinde confits (boite)

Gésiers de dinde confits dans leur graisse, sel. Viandes origine France. Conseil du chef : Tranchés et réchauffés à la poêle, ces gésiers donnent un brin de folie à n’importe quelle salade. C’est l’entrée idéale pendant que gratine le cassoulet.

8,10 €

300 g

Terrine & foie gras

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Foie gras de canard entier (bocal)

Foie gras de canard entier origine France, sel, poivre. Conseil du chef : Ouvrir le bocal 5 minutes avant de le déguster. Utiliser un couteau passé sous l’eau chaude pour le démouler et couper le foie gras. Décorer de quelques grains de gros sel avant de le servir.

25,80 €

100 g

Foie gras de canard entier (bocal)

Foie gras de canard entier origine France, sel, poivre. Conseil du chef: Ouvrir le bocal 5 minutes avant de le déguster. Utiliser un couteau passé sous l’eau chaude pour le démouler et couper le foie gras. Décorer de quelques grains de gros sel avant de le servir.

37,40 €

200 g

Pâté foie de porc (boite)

Viande et gras de porc, foie de porc 34%, oeuf, sel, poivre, épices. Viandes origine France. Conseil du chef : Servir frais avec du pain, des cornichons et un peu de bon vin… Chez nous, repas de fête rime avec crudités et pâtés ! Le plus célèbre étant, bien sûr, celui que vous allez déguster : le pâté de foie! Petit conseil : gardez-le au frais ! Il sera toujours votre plus fidèle compagnon pour un apéro imprévu, un pique-nique, une tartine à 4 heures, un plateau télé… Enfin, n’oubliez pas de le servir avec son meilleur ami, le cornichon croquant.

5,20 €

190 g

Sauces

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Fond de veau (boite)

Viande et os de veau origine France, eau, légumes, vin blanc (trace de sulfites), tomate concentrée, fécule de maïs, épices, sel. Conseil du chef : produits indispensable pour la réalisation de plats mijotés et vos sauces.

6,20 €

400 g

Graisse de canard (boite)

Graisse de canard, origine France, sel. Conseil du chef : Idéale pour gratiner le cassoulet ou rissoler des pommes de terre.

4,00 €

300 g

Sauce aux cèpes (boite)

Crème, fond de veau, cèpes 10%, fécule de maïs,porto rouge (trace sulfites), ail, armagnac,sel et poivre. Conseil du chef : faire chauffer dans une casserole à feu doux idéale pour accompagner une viande ou tout simplement des pâtes.

5,70 €

190 g

Charcutiers & Traiteurs

le coustelous

Cassoulet

Charcuterie

Plats cuisinés

Terrine & foie gras

Sauces